黑椒鸡块的做法

黑椒鸡块制作教程

（视频在最下方）

配料使用比例：

第一步腌制

比例：鸡块500克：腌料35克：水35克

第二步裹粉

比例：按原始重量计算的鸡块500克：蜜酥裹粉60克：水80克

具体操作流程：

第一步：

将买回来的大鸡腿剁成大小2.5厘米左右的均匀小块，用清水洗净鸡块里的血水和杂质。

第二步：

清洗干净的鸡块按照比例依次放入腌料和水，并充分搅拌均匀，搅拌一定要充分到位，搅拌到水分完全被鸡块吸收为止。然后放入冰箱继续冷藏腌制10个小时以上，能更好的入味。

第三步：

将腌制好的鸡块按照比例依次放入蜜酥裹粉和水，并充分搅拌均匀，一直搅拌到粘稠状态为止，让所有的鸡块都能均匀的粘上一层糊糊，这样炸出来的口感才会更好。

第四步：油炸。可以直接炸熟，也可以分两次炸熟。

一次性炸熟：

如果自己在家做炸鸡块，油温加热至165度左右，将加入裹粉并搅拌好的鸡块下锅一次性炸熟。油炸约4分钟左右，鸡块表面炸至金黄色即可出锅。注意事项：下锅之后可以用轻轻翻动，把粘在一起的鸡块分开，避免粘在一起的鸡块无法炸熟炸透。

分两次炸熟：

如果是做生意的客户，需要先预炸，再复炸，分两次炸制鸡块。

预炸：油温加热至160度左右，将搅拌好的鸡块放入锅中预炸40秒左右，轻轻翻动并油炸至表面定型，捞出控油后摆盘售卖。

复炸：有顾客购买之后，再进行第二次复炸。称重后的鸡块直接下锅油炸，油温控制在165度左右，炸制约4分钟，鸡块表面金黄色即可出锅。经过二次复炸的鸡块，口感更好。

第五步：

根据个人的喜好，炸好的鸡块撒上不同口味的撒料，味道更加丰富鲜美。推荐使用我们店铺销售的孜然味撒料和香辣味撒料。

请认真阅读教程，并观看教学视频，并按照标准配比制作。有任何不明之处，请联系西公子微信咨询。西公子客服微信号：15611529662