脆炸鱼豆腐-培训教程

脆炸鱼豆腐的做法

1、原料，鱼豆腐

市场上买的冷冻的鱼豆腐，2厘米见方小方块的那种。这样的鱼豆腐，一块切成3片备用，可以一次性切完一整袋，然后放在冰箱里冷冻保存。

2、脆皮粉浆

原料：蜜酥地瓜粉克+凉水（蜜酥地瓜粉我们淘宝店铺有售）

放上60克蜜酥地瓜粉，然后放上80克凉水，搅拌成均匀的糊状粉浆。不能太稠，也不能太稀。60:80是用量比例，请根据用量自行调配粉浆。这些粉浆可以做500克鱼豆腐。

3、制作方法

切成小片的鱼豆腐24片，放入粉浆中。用筷子搅拌一下，让鱼豆腐均匀的全粘上粉浆

油锅烧热，加热到170度，然后立即关小火。
用筷子夹住鱼豆腐，一块块放入油锅。
等鱼豆腐鼓起来后，开大火，让鱼豆腐定型，如果不开大火鱼豆腐会膨胀的太大。
颜色变成金黄色后，捞起，控油。

技巧：高油温下锅，小火慢炸，大火定型，出锅即可。

撒上孜然撒料、香辣撒料、番茄沙司等佐料（根据客人需要），装袋即可。